川口市の芝銀座通り商店街にある「Antenna Books ＆ Cafe ココシバ」（川口市芝5）が5月24日、新メニュー「ふわふわスフレパンケーキ」の提供を始めた。同店は購入可能な新刊書籍が並ぶブックカフェで、ボードゲーム会やハンドメードのマーケットなどのイベントも定期的に開かれている。

「ココシバ」の新メニュー「スフレパンケーキ」（写真提供＝ココシバ）

　昨年4月、新たに店主となった金子広樹さんは1年を迎えるに当たり、「多くの人に注目してもらえる新たなメニューを加えよう」と考え、「スフレパンケーキ」にたどり着いた。「20回以上の試作を経て出来上がったメニューだが、最初は膨らみもしなかった。分量を変えて試すうちに納得する形になった。評判が良くてうれしい」と金子さん。「食べた時に感じるほのかな酸味の秘密はホイップクリームに加えたクリームチーズ。試作の途中で思い付いた」とも。

　注文から焼き上がりまで長いときは20分近くかかる。Wi-Fiや電源もあり、店内で仕事をする人や本を読む人も多い同店ならではのメニューだが、金子さんは「注文ごとに丁寧に混ぜて焼き上げているので、今のプレーンだけでなく、さまざまな味に対応することができる。引き続き開発を進めたい」と話す。

　価格は880円。ドリンクと併せて注文した場合は50円引き。営業時間は11時～18時。月曜・火曜定休。